cambiar hora apertura y cierre

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Buenos días, tengo un duda que me solucionaría un pequeño problema con los horarios. Al sacar los arqueos tengo que estar pendiente de a qué hora hago los tickets para que no se me "pasen" al día siguiente. Me explico, cuando estamos en el servicio de cenas y se nos pasan las 00:00, luego tengo que estar pendientde de a qué hora cerré ayer para que me cuadre la Z. ¿Puedo poner por ejemplo que los días empiecen a las 05:00 y acaben a las 04:59 del día siguiente?

Otra pregunta, muchas veces el terminal se queda bloqueado y no me abre el cajón portamonedas. Reinicio el ordenador entero y entonces ya se abre, ¿Hay algún comando que pueda poner para que esto no ocurra?

Muchas gracias de antemano

Un saludo